В первую очередь вам понадобится курица. В идеале - суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон - ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

• 1 кг курицы;
• 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, перец горошком - по вкусу;
• зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово - снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, и закусках.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

loftbarlimonad.ru

Ингредиенты

• 150 г куриных желудков;
• 150 г куриных сердец;
• 150 г куриной печени;
• соль, перец - по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 500 мл куриного бульона;
• 50 г яичной лапши;
• зелень;
• 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца - 40 минут, желудки - около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

sproutedroutes.com

Ингредиенты

• 700 мл куриного бульона;
• ½ стакана риса;
• 90 г томатной пасты;
• 500 г томатов в собственном соку;
• 100 г сливочного сыра;
• петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

delish.com

Ингредиенты

• 2 средние моркови;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль, перец - по вкусу;
• 2 банки белой фасоли в собственном соку;
• 3 л куриного бульона;
• 4 стакана листьев шпината;
• 30 г тёртого пармезана;
• зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими .

dorastable.com

Ингредиенты

• 1 луковица;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г любого фарша;
• соль, перец - по вкусу;
• 3 л куриного бульона;
• 1 морковь;
• 1 картофелина;
• 100 г вермишели;
• 1 лавровый лист;
• зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель - брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Прозрачные ароматные бульоны придумали во Франции. Там же попробовали их «на разных субстанциях»: на мясе (говяжьем, курином, свинном) и на овощах.

Куриный бульон универсален. Вы можете использовать его в качестве основы для супов и соусов, в приготовлении жидкого риса или ризотто, для тушения домашней птицы или овощей, и так далее. Готовят его по-разному, но разночтения касаются скорее деталей, а не принципов. В статье описан общий алгоритм приготовления куриного бульона, а также самые важные детали, секреты и хитрости хозяек. Сначала пошаговая инструкция, затем — полезные советы.
Итак, как приготовить куриный бульон.

Ингредиенты для 1 л куриного бульона:

• 1 выпотрошенная курица, или 1-1,3 кг куриных костей с остатками мяса
• 5 л хорошей бутилированной или отфильтрованной воды (если хотите получить очень концентрированный, настоящий бульон из настоящей деревенской куры), или меньше, «на глазок» — чтобы вода прикрывала магазинного бройлера полностью
• 1-2 средних луковицы, очищенных и разрезанных пополам (или целых в шелухе)
• 2 свежих корня петрушки
• 1-2 средних моркови, очищенных и разрезанных на 4 части
• щепотка морской соли

Для букета гарни:

• 1 лавровый лист
• ½ чайной ложки тимьяна
• 3-4 стеблей свежей петрушки
• 3-4 горошины черного перца
• 2-3 горошины белого перца
• 1-2 гвоздик

По желанию:

• 1 средний черенок сельдерея, мелко порубленный
• горсть зеленого горошка (свежего или замороженного)
• 1-2 ст. л. томатной пасты или 1 размятый помидор (для обмазывания костей)

Куриный бульон — рецепт приготовления шаг за шагом

Связать букет гарни или собрать все приправы в кусочек марли.

Курицу тщательно вымыть, отрезать у нее мясистые места (грудки пойдут на другие блюда), разрубить на 8 частей (2 ножки, 2 крыла, затем тушку вдоль пополам, каждую половину пополам поперек), уложить в кастрюлю. Если используются набор для бульона, то подготовить кости. Сразу посолить, поперчить.

Залить кости достаточным количеством холодной воды (она должна полностью покрыть кости) и поставить на очень сильный огонь, чтобы довести воду до кипения.

Как только вода закипит , немедленно слить ее и промыть кости холодной водой.

Теперь эти кости, прошедшие бланшировку, вновь залить холодной водой и поставить на тихий огонь. В процессе варки очищать бульон от пены. (Бланшировка значительно уменьшает пену, но все же снимать придется).

После того как снята большая часть пены, добавить овощи. Их надо удалить через час-полтора. (Приправы можно добавить сразу , вместе с овощами).

Варить примерно час-полтора на очень тихом огне с закрытой крышкой. Не забывать снимать пенку.

За 3 минуты до окончания добавить приправы, если вы не сделали этого раньше. В конце надо обязательно попробовать готовый бульон, досолить и доперчить по своему вкусу.

Сняв бульон, процедить его через пару слоев марли.

Последний момент : бульон лучше поставить на холод - вынести на балкон, например. Когда он подмерзнет, снять с поверхности корочки жира и использовать по назначению.

Что подходит для куриного бульона

шейки, спины, ребра и крылья. Но особенно хорошо варить куриный бульон из ножек. А вот нормального бульона не получится.

Всегда заливайте курицу холодной водой

Это позволяет извлечь больше коллагена. Вместе с тем допустимо бланшировать птицу: залить кипятком, поставить на сильный огонь, довести до кипения, слить воду и промыть кости с мясом холодной водой. А уже после этого залить холодной водой и варить.

Читайте также:

О том, как солить:

если посолить в самом начале, бульон получится экстрактивным, все самое вкусное и ароматное будет извлечено максимально. То же касается . В конце бульон досаливается по вкусу. Если пересолили, добавьте очищенную цельную картофелину и прокипятите, она заберет лишнюю соль.

Когда добавлять букет гарни

Букетик гарни можно кидать в самом начале приготовления куриного бульона вместе с овощами, а можно в конце, за 2-3 минуты перед тем, как снять бульон с огня. Я предпочитаю второй способ, так как не люблю слишком ядреного вкуса и аромата приправ.

О температуре огня

Не позволяйте бульону кипеть. Пусть курица готовится на тихом, медленном огне.

Не мешайте куриный бульон, пока он варится!

Все, что нужно делать, - это снимать пену и добавлять кипяток, если ее уровень падает слишком низко. Если вы не успели снять пену, и она опустилась на дно — киньте туда пару кубиков льда, и пенка поднимется.

Как добиться от бульона красивого золотистого цвета?

Перед тем как варить куриные кости, смажьте их небольшим количеством оливкового масла, смешанного с прокрученным через мясорубку помидором или томатной пастой, поставьте на 3 минуты в горячую духовку (180 С). Немного подпечь в духовке можно и морковь.

Еще один прием, дающий приятный оттенок бульону, заключается в том, чтобы варить лук неочищенным, прямо в шелухе. Для этого с него надо снять все слои шелухи, которые легко отходят, а то, что надо очищать ножом, не трогать.

Как добиться прозрачного бульона?

Чтобы приготовить куриный бульон прозрачным, процедите его через 1-2 слоя марли. Отлично убирает взвесь из бульона сырой взбитый вместе с небольшим количеством воды яичный белок. Добавьте его в бульон, перемешайте. По мере того, как белок загустевает, он вбирает в себя всю «грязь».

Мясные бульоны можно готовить из любого мяса (говядины, свинины, телятины и т. д.). Главное отличие мясного бульона от куриного состоит в том, что он готовится намного дольше и получается более жирным. Мясные бульоны используют для приготовления различных супов, щей, борщей и других первых, а также вторых блюд. Самый простой способ приготовить суп на основе мясного бульона – это добавить овощи (картошку, морковь, лук и т. д.) и приправы. В бульон добавляют горошковый перец, лавровый лист, зелень, коренья. Для насыщенности и аромата в суп можно добавить томатную пасту, лечо или другой соус. На два – три литра бульона достаточно одной средней луковицы, некрупной моркови и несколько стеблей сельдерея. Мясные бульоны отлично сочетаются с луком-пореем, пастернаком, репой.

Мясные бульоны можно также готовить с грибами, рисом, пшеном, макаронными изделиями, фрикадельками и т. д. Вкус мясного бульона главным образом зависит от используемого мяса. Оно обязательно должно быть свежим. Для говяжьих супов лучше брать молодую говядину (не старше трех лет). Такое мясо очень сочное, мягкое и менее жирное. Для приготовления первых блюд на мясных бульонах нужно брать мясо на кости, в процессе варки кости выделяют большое количество экстрактов, делающих суп ароматным и насыщенным.

Для свиных бульонов лучше всего использовать лопатку, для говяжьих подойдут шейки и грудинки, чтобы сварить бараний суп, можно взять лопатку, медальоны или грудинку. Время приготовления мясного бульона зависит от размеров кусков и жесткости мяса. Для молодого мяса достаточно часа полтора, для более старого время варки увеличивается до двух-трех часов.

Мясной бульон — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления мясного бульона понадобится большая кастрюля, сковорода для обжарки, разделочная доска, ножи для нарезки и разделки мяса, марля для процеживания.

Перед приготовлением мясо нужно промыть и нарезать, овощи вымыть, почистить и измельчить. Подготовьте нужное количество зелени, специи и приправы.

Рецепты мясного бульона:

Рецепт 1: Мясной бульон

Возьмите этот рецепт на заметку в качестве основы для любого первого блюда. Добавляйте каждый раз новые ингредиенты – и будут получаться совершенно разные блюда. На таком бульоне можно легко приготовить и щи, и борщ, и разные супы.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина и свинина – в равных долях;
• Лук и морковь – для вкуса (по желанию);
• Специи (соль, перец;
• Лавровый лист;
• Вода – около трех литров.

Способ приготовления:

Для начала обработаем мясо: вымоем его и срежем прожилки со шкурками. Мясо лучше брать на «сахарной кости» — суп выйдет насыщенным и наваристым. Складываем куски в большую кастрюлю и наливаем туда воду (воды брать по количеству мяса и желаемой концентрации бульона). Ставим кастрюлю на плиту. Как только вода закипит, огонь делаем меньше, снимаем шумовкой пену. Чистим луковичку с морковкой и кидаем в кастрюлю, по желанию можно также добавить коренья. Добавляем лавровый лист (1-2 шт.). Нельзя назвать точное время, сколько должен вариться мясной бульон – это зависит в первую очередь от качества самого мяса. В среднем бульон нужно варить около полутора часов (иногда больше) на медленном огне. Готовность мяса проверяем ножом. В конце варки нужно вынуть овощи и лавровый лист – они нам больше не понадобятся, так как уже отдали все свои вкусовые и ароматные качества. Мясо выкладываем в тарелку и снимаем с костей, режем порционными кусками. Бульон процеживаем. Далее можно добавить любые ингредиенты: овощи, зелень, грибы и т. д. При подаче мясного бульона кладем в тарелки кусочки мяса.

Рецепт 2: Мясной бульон в мультиварке

Мультиварка не только заменяет массу кухонной утвари, но и значительно облегчает процесс приготовления. Просто подготовьте все продукты, выложите в прибор, установите режим и занимайтесь своими делами. Мясной бульон из мультиварки получается ничуть не хуже, чем приготовленный обычным способом на плите.

Требуемые ингредиенты:

• Мясо (один или два вида) – берем в зависимости от желаемой наваристости;
• Луковичка;
• Морковка;
• Черный перец;
• Соль;
• Лаврушка.

Способ приготовления:

Как следует моем мясо, разрезаем его на куски, выкладываем в мультиварку. Лук и морковь чистим. Морковь нарезаем кружками и отправляем в мультиварку вслед за мясом, лук кладем целиком. Кидаем лаврушку, перчик и другие специи. Заливаем все компоненты водой, обычно для бульонов наливают воду до максимальной отметки. Устанавливаем режим «тушение» на полтора часа (для более жесткого мяса время можно увеличить). После того как бульон сварится – процедим его от овощей, лаврушки и перца. Наваристый мясной бульон готов!

Рецепт 3: Мясной бульон с овощами

Очень вкусный мясной бульон, который готовится с овощами: морковью, луком, томатами, картофелем и цуккини. Также здесь используется соус, придающий супу насыщенный вкус и аромат.

Требуемые ингредиенты:

• Морковь;
• Луковица;
• ½ цуккини;
• Томат;
• Полстакана лечо;
• Два зубца чеснока;
• Несколько картофелин;
• Зелень;
• Соль;
• Перец;
• Полтора литра мясного бульона.

Способ приготовления:

Овощи чистим, с помидора снимаем кожицу (для этого ошпариваем его кипятком). Луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Картошку, морковь и цуккини режем соломкой, чеснок мелко рубим, томат режем небольшими кусочками. После того как бульон закипит, кидаем в него картошку. Через несколько минут выкладываем морковь с луком. Немного позже добавляем чеснок и цуккини. Позже добавляем лечо с томатом и зеленью. В конце солим и перчим мясной бульон по вкусу. Провариваем до готовности всех овощей и оставляем настаиваться.

Рецепт 4: Мясной бульон с зеленью и яйцами

Простой мясной бульон с зеленью яйцами. Очень легкое и сытное первое блюдо, для приготовления которого не нужно много продуктов.

Требуемые ингредиенты:

• Килограмм говядины (мякоти);
• 0,25 кг костей;
• Луковица;
• Морковь;
• Коренья петрушки;
• Вареные яйца;
• Соль;
• Перчик;
• Зелень.

Способ приготовления:

Кости заливаем водой и начинаем варить, периодически снимаем шум. Варим бульон примерно час, далее выкладываем куски мяса, снимаем пену. Солим суп через несколько минут, продолжаем варить бульон до мягкости мяса. Коренья с луком режем и на полчаса ставим в духовку запекаться. Запеченные овощи кладем в суп за полчаса до окончания варки. Готовый мясной бульон процеживаем, приправляем перцем. Подаем с половинкой вареного яйца и рубленой зеленью.

Рецепт 5: Мясной бульон с рисом

Еще один вариант сытного второго блюда на основе мясного бульона. Для вкуса здесь используются рис, овощи, зелень и специи.

Требуемые ингредиенты:

• Килограмм мяса на косточке;
• Картошка – несколько штук;
• Луковичка;
• Морковь;
• 80 г брюквы;
• 45 г жира;
• Корень петрушки;
• Душистый перец;
• Лавровый лист;
• Петрушка;
• Укроп;
• Соль.

Способ приготовления:

Рис промываем и помещаем в суп после того, как мясо сготовится. Соломкой режем лук, морковку, брюкву, коренья петрушки. Овощи жарим на масле вместе с лавровым листом и душистым горошком. Выкладываем в суп овощную заправку и картофель. В конце добавляем зелень. Варим до готовности всех продуктов.

— Мясо для бульонов лучше брать на кости – суп получится более насыщенным и наваристым;

— Готовый мясной бульон обязательно нужно процедить. Только так он получается чистым и прозрачным;

— Специи нужно добавлять в конце приготовления. В начале варки бульона можно добавить немного соли, в конце суп нужно попробовать и если соли не хватает, подсолить еще;

— Особое внимание нужно уделить воде. Рекомендуется брать чистую воду: родниковую, из колодца, фильтрованную или покупную в бутылках. Жидкость не должна быть слишком жесткой, в противном случае мясо не сможет отдать все свои вкусовые качества. На килограмм мясной мякоти обычно берут литра два-три жидкости. Это зависит от того, насколько жирным и концентрированным должен выйти бульон;

— При варке мясного бульона нужно учитывать то, что часть воды обязательно выкипит. Поэтому жидкости нужно брать с учетом этого фактора.

Как показывает статистика, зачастую даже хозяйки со стажем не знают, как правильно варить бульон. Многие просто кладут кусок мяса в кастрюлю, заливают водой, а потом напрочь забывают обо всем сидя перед компьютером. В лучшем случае, они снимают пену и ждут, пока мясо сварится. Неудивительно, что мясо в итоге становится безвкусным, недосоленным, жестким, а бульон пресным и без запаха. Как же варить бульон? На этот вопрос можно ответить, заглянув в кулинарные книги. Все серьезные, основательные книги открывают свои первые страницы рецептами различных бульонов.

Бульоны — это альфа и омега кулинарии, без которых невозможно приготовить супы, соусы, прозрачные студни, холодцы, ризотто и множество других блюд, составляющих сокровищницу мировой кухни.

Современные городские жители находятся в непрекращающемся состоянии нехватки времени. Поэтому для многих велик соблазн купить готовые кубики куриного или говяжьего бульона, развести их в воде, кинуть лапши — и суп готов. Однако тем, кому важно содержимое собственной тарелки, данный компромисс вряд ли понравится. На самом деле, вопрос, как варить бульон, остро не стоит. Несколько приемом и знаний — и в итоге готовый идеальный бульон.

Разновидности бульонов

В статье рассмотрим, как правильно варить бульон, какие они бывают, как их хранить и так далее. Бульон — это отвар из мяса, овощей и рыбы. Если его приготовить по всем правилам, он имеет приятный, насыщенный вкус, а также обладает рядом целебных свойств.

Чаще всего его используют, как основу для супов, вторых блюд, для варки риса и других злаковых, однако и сам по себе бульон очень вкусен.

В основном бульоны варят из костей с небольшим количеством мяса и с добавлением овощей и приправ, ароматных трав. Отвары бывают:

• Куриные.
• Мясные.
• Рыбные.
• Овощные.
• Грибные.

Помимо этих основных, существует еще бульон даши, который готовят на основе водорослей и сушеного тунца, а также известный китайский рассол из сои Лоу Сои, который используют энное количество раз. В нем варят мясо, после чего бульон не выливают, а оставляют до следующего раза. Если его правильно хранить, то можно использовать вечно.

В странах, где полно морепродуктов, часто готовят бульоны из панцирей креветок, раков и других разновидностей ракообразных. Эти основы отлично подходят для приготовления таких блюд как чаудер, карри и так далее.

Рассмотрим ниже рецепт, как варить бульон, и все те ингредиенты, которые необходимы для его варки.

Вода

Казалось бы, о воде нечего и говорить. Без нее невозможно приготовить практически ни одно блюдо, тем более отвар. Но не все знают сколько нужно брать воды, как варить бульон, чтобы получилось вкусно.

Для данного блюда необходимо брать вкусную, мягкую воду без всяких примесей. Нужно также учитывать, что в процессе варки вода будет выкипать, поэтому предварительно она берется больше чем нужный объем готового бульона.

Если постепенно добавлять воду взамен выкипевшей, то бульон получится невкусным. Однако, если другого выхода нет, воды оказалось мало, то лучше добавить кипяченной воды.

Основа бульона

Базой или основой бульона являются кости. Это либо мясные, либо рыбные кости, благодаря которым получается насыщенный вкус. Их необходимо разрубить, тогда получится замечательный отвар. Иногда вместе с костями добавляют и мясо, но это не правильный подход.

Мясо отдает свой вкус бульону, поэтому данный метод варки оправдан лишь в одном случае: если необходимо приготовить суп, основой которого будет мясо, например, борщ или щи. Во всех остальных случаях так делать не позволительно. Мясо лучше варить уже в готовом бульоне.

Если же бульон рыбный, тогда берут плавники, кости, голову и хвост рыбы, предварительно удалив жабры. В овощном бульоне основой выступают сами овощи, коренья и специи.

Как варить куриный бульон?

Самым популярным является, конечно же, куриный бульон. Он идеально вписывается в приготовление большинства супов, соусов, ризотто. На его основе готовят блюда с морепродуктами и рыбой.

На один килограмм куриных костей необходимо взять одну луковицу, одну морковку, несколько зубчиков (желательно неочищенных) чеснока, две-три веточки петрушки, немного сельдерея, лавровый лист, соль по вкусу и пол чайной ложки черного перца горошком. Это тот рецепт, который есть в кулинарных книгах. Многим нравится добавлять одно яблоко, разрезанное пополам.

Сколько варить бульон из куриных костей? Если придерживаться правил, тогда это три часа, так как бульон ставят на небольшой огонь.

Кости кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. За несколько минут до кипения на поверхности воды появится пена, которую необходимо удалить. На самом деле пена — это содержащийся в мясе и костях белок, который выходит при нагревании. Пена не представляет собой опасности, ее снимают для того, чтобы бульон выглядел привлекательно. Если этого не делать, пена разойдется в воде и бульон получится мутным, а это, зачастую, становится причиной отказа от блюда.

Известно, что чем сильнее кипит вода, тем быстрее образуется пена, поэтому на заметку хозяйкам, которые не знают, как варить куриный бульон, можно сказать, что он должен вариться не менее трех часов. Как вариант, можно использовать мультиварку, в ней отвар получается идеально прозрачным, как капля слезы.

После снятия пены в кастрюлю добавляют нарезанные овощи, веточки петрушки и перец черный горошком. Солить бульон нужно незадолго до конца варки. Остается лишь процедить отвар, и он готов.

Если куриные кости перед варкой запечь или поджарить на сковороде или гриле, то получится красный, более насыщенный бульон.

Как варить говяжий бульон?

Как и в случае с курицей, говяжий отвар бывает белый или прозрачный и красный. Рассмотрим каждый случай по-отдельности.

Для белого говяжьего бульона необходимо взять килограмм говяжьих или телячьих костей, залить полтора литрами воды и поставить на огонь. После снятия пенки к костям добавить одну головку репчатого лука, половину лука-порея, одну морковку, черешок сельдерея, три неочищенные дольки чеснока, сто грамм корня сельдерея, петрушки, немного тимьяна, два лавровых листа, немного душистого и черного перца горошком, три гвоздики и соль по вкусу.

Сколько варить говяжий бульон? Белый отвар из этого вида костей варится также, как и куриный, отличие состоит лишь во времени. Данный отвар необходимо варить четыре и более часа.

Красный говяжий бульон

Для приготовления красного бульона все ингредиенты, то есть кости, овощи и коренья необходимо запечь. Если в плите есть режим гриля, то лучше использовать его. Для этого говяжьи или телячьи косточки вместе с овощами, предварительно крупно нарезанными, необходимо положить в приготовленный противень и поставить под разогретый гриль.

В течение получаса, пока они запекаются, ингредиенты необходимо переворачивать до тех пор, пока они не покроются со всех сторон золотистой корочкой. Затем содержимое противня достается, кладется в кастрюлю, заливается холодной водой и после снятия образовавшейся пены, которой в данном случае получается мало, добавляются овощи и коренья. Все это ставится на средний огонь. Через четыре часа бульон будет готов, его остается лишь процедить.

Холодец

Это блюдо является украшением новогоднего стола. Многих интересует вопрос: как варить холодец, чтобы бульон получился прозрачным? Существует несколько правил, которые желательно соблюдать в процессе варки.

Немалое значение имеет то, как обработано мясо, сколько времени варится холодец, и в какие формы он раскладывается. Если же в течение варки бульон все же получается мутным, то не нужно паниковать. Существуют несколько методов его осветления.

Зачастую, холодцы готовят из разного вида мяса и рыбы, но основным показателем удачного блюда является прозрачность бульона и то, на сколько хорошо он застыл.

Как приготовить прозрачный холодец?

Рассмотрим подробнее, как варить холодец, чтобы бульон был прозрачным. В первую очередь, следует выбрать само мясо. Обычно берут свинину и говядину, желательно, чтобы мясо было с прожилками и кожей. Это необходимо для наваристого бульона. И естественно, в бульон кладут как можно больше костей.

Перед варкой холодца мясо с костями опускают в воду на 3-5 часов, затем его тщательно промывают под проточной водой, а шкурки (например свиных ножек), скрупулезно скоблят и бреют.

В большую кастрюлю наливают холодную воду, кладут кости и мясо, и варят на быстром огне до образования пены. После появления пены воду сливают. Это необходимо, чтобы бульон получился прозрачным. Кастрюлю, в которой варилось мясо, следует либо заменить, либо тщательно промыть, чтобы не осталось белковых образований.

Затем в чистую кастрюлю кладут мясо, кости, заливают водой так, чтобы она покрывала мясо на два-три сантиметра. Огонь убавляют до среднего и постоянно снимают шумовкой образующуюся вновь пену. После того, как пена прекратит образовываться, огонь доводят до самого низкого показателя и варят холодец в течение пяти-шести часов.

Когда кладут добавки?

Такие добавки как лук, морковь, сельдерей, черный горошек и лавровый лист добавляют за час до окончания варки. Солить холодец нужно за полчаса до завершения процесса.

После того, как мясо хорошо сварится, его вынимают и разделывают. Желательно нарезать на мелкие кусочки, а бульон процеживают через дуршлаг и сложенную в несколько слоев марлю. Остается лишь разложить ингредиенты в формы.

В подготовленные лотки кладут красиво нарезанную морковь, зелень, сваренное яйцо (по желанию), а также нарезанное мясо и заливают бульоном. После этого формы убирают в прохладное место и через несколько часов подают к столу.

В случае, если все же бульон получился мутным, существуют несколько способов его осветления.

Как осветлить бульон?

Нужно взять два яйца, отделить белки от желтков и взбить белки. В половину стакана холодной воды добавить взбитые белки и все это влить в кипящий бульон. Белки свернутся и притянут к себе оставшуюся пену. Все всплывет на поверхность и тогда с помощью шумовки можно будет легко удалить лишнее.

Если же бульон незначительно помутнел, тогда его можно осветлить, прибегая к помощи щепотки лимонной кислоты.

Бульон во взрослые годы мы вспоминаем уже не так часто. Но, когда приболеем, бульон иногда даже входит не в кулинарный рецепт, а в рецепт, прописанный врачом. И это неудивительно, ведь бульон очень легко усваивается, согревает и не напрягает ослабевший организм. Плюс имеет контролируемую калорийность – лишний жирок всегда можно снять. Но и в здоровое время о бульоне не стоит забывать. Во-первых, бульон лежит в основе многих кулинарных блюд. А во-вторых… Ведь если бульон удалось сварить красивым – прозрачным, аппетитного цвета, с веселой зеленью – то он и сам станет украшением любого стола. Как варить бульон? Выбирайте, рецептов здесь много! Не забудьте прочитать и советы - как сделать бульон прозрачным, как осветлить бульон... При желании можно побаловать себя разнообразием и приготовить бульон с разными овощами, например, с цветной и брюссельской капустой, а также с вермишелью, лапшой, рисом, омлетом, клецками, фрикадельками, омлетом, рисом, сельдереем, яйцом. потрошками и даже с трепангами… Хотя для меня все-таки самый вкусный – куриный бульон с фрикадельками. Мамин. И приготовить его проще простого: попросил маму – и готово!

1. Чтобы бульон получился наваристым и крепким, кости, мясо, рыбу, грибы, овощи заливают холодной водой. Если же вы хотите, чтобы содержимое бульона сохранило больше полезного в себе, не отдавая в бульон, то кладите его в горячую воду.
2. Воды на 1 порцию обычно наливают 2-2,5 стакана с учетом того, что около стакана испарится при варке. Доливать воду потом нежелательно – вкус бульона будет хуже.
3. Солят бульон сразу. Но если бульон нужен для последующего приготовления других блюд, то будьте осторожны с солью, чтобы потом не столкнуться с проблемой. В этом случае лучше потом досолить.
4. Бульон надо варить на среднем огне. Сильный огонь – мутный бульон, слабый огонь – слабый бульон.
5. Как только бульон закипит, шумовкой снимите пену и убавьте огонь.
6. По ходу варки рекомендуют снимать жировые блестки, так как если жир долго нагревать, он приобретает неприятный вкус и запах.
7. Помните, что у переваренного бульона исчезает вкус и аромат. Мясной бульон обычно варится до двух часов (лишь чисто костный можно варить до трех), рыбный – час, грибной – пока грибы не станут мягкими.
8. За час до окончания варки рекомендуют положить в бульон репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, за 5 минут – лавровый лист.
9. Если вы варите куриный бульон из чудесной свежей курочки, то лучше избегать специй, чтобы сохранить естественный аромат. Но это если из чудесной и свежей...
10. Как осветлить бульон? Если вы хотите осветлить бульон, пользуйтесь специальными оттяжками, которые можно приготовить из мяса или белка (смотрите в наших рецептах).
11. Готовый бульон процеживают.
12. Не злоупотребляйте бульонными кубиками.
13. Если хотите приготовить правильный куриный бульон, никогда не пишите "куринНый", "бульЕн", " бульЙон".